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CABEZADA DE CERDO EN SALSA - Julio Ruiz Goñi Ingredientes:
1 kg. de cabezada de cerdo 1 cebolla grande 4 ó 6 dientes de ajo 1 puerro 1 zanahoria grande 1 manzana reineta 1 copa de coñac 1 pastilla de Starlux disuelta en un poco de agua Sal y pimienta Aceite de oliva Harina |
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| Preparación: Embridar el trozo de cabezada (225 gr. por comensal). Rehogar en aceite de oliva la
carne salpimentada y enharinada. Cuando empieza a tomar color, agregar las verduras
picadas, así como la manzana troceada y con la corteza. A mitad de cocción (aproximadamente
media hora), unir el coñac y el caldo de carne. En el momento en que
la cabezada está dorada, sacarla del fuego y dejarla enfriar para poderla cortar correctamente
sin que se deshaga. Quitarle las bridas, cortarla en rodajas y depositarla en
una cazuela sobre la que se pasa por el chino las verduras y la salsa. Aunque al cortar
la carne ésta salga un poco rosácea, no importa, ya que al tiempo de ponerla a
calentar de nuevo se acaba haciendo. ¡BUEN PROVECHO!
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